Café de Méjico

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¿Qué es el café de especialidad?

El origen del término café de especialidad nace en Estados Unidos para diferenciar  los cafés comercializados en supermercados con los de las tiendas gourmet, pero este concepto en la actualidad obedece a criterios objetivos de análisis  de los Q-Grade (catadores) tanto del aspecto físico y sensorial del grano como en su trazabilidad. La SCAA (Asociación  [...]

¿Cuánta cafeína tiene el café descafeinado?

La cafeína es el mismo compuesto químico que la mateína (el mate), la teofilina (el té) o la guaramina (la guaraná). Tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso y por ello algunas personas tienen limitado su consumo. Vaya por delante que la eliminación de la cafeína no afecta al sabor y el aroma del café, [...]

5 curiosidades del café

El café es originario de Etiopía de la provincia de Kaffa donde crecía de manera silvestre la variedad más apreciada, la arábica. A Europa no llega hasta 1615 de manos de comerciantes venecianos que utilizaban el reclamo de bebida saludable con propiedades medicinales. En la actualidad el café es la segunda mercancía comercializada en el [...]

El ADN de Código Origen

Comenzamos esta nueva etapa haciendo una declaración de intenciones, confesando nuestro de cóctel de emociones cuyos ingredientes son en la misma proporción interés, optimismo y motivación, sentimientos nada originales en esta  situación. Desde el inicio del proceso tuvimos claro que el origen de los productos y sus códigos de transformación serían los elementos sobre los que construiremos [...]